上海冷馄饨

主料：猪肉800克，青菜500克，大馄饨皮700克

配料：鲜香菇4-5朵，鸡蛋1个，胡萝卜小半根（可选）

调料：绍酒，盐，味精，生抽，花生酱，麻油，米醋，蒸鱼豉汁（可选）

其他：清水1小碗，凉开水1小盆

【做馅】：

1、猪肉绞碎或者剁碎，青菜洗净下开水中焯熟，捞出来过冷水沥干后挤去水分，剁碎后再挤掉水分备用。

2、香菇去蒂，和胡萝卜分别切细丁。

3、将上述馅料倒在一个容器中，打入鸡蛋，加入绍酒一勺、盐适量、味精少量、生抽一勺。我为了少加味精和盐，所以加了一小勺蒸鱼豉汁，也可以不加，注意咸度就好。

4、加好后顺时针拌匀。

【包馄饨】：把馅放在馄饨皮上，蘸点小碗里的清水涂在皮子边缘，这个包的步骤就不详述了哈……

【下馄饨】：煮开水，把馄饨下下去，因为要做冷馄饨，所以不能煮得太烂了。

【冷馄饨】：捞起煮熟的馄饨，投入凉开水降温，如果是冰水更好了，降温后捞出沥干，倒麻油拌匀，放到通风处凉透。心急的可以用电风扇吹，我是放在空调冷风下的。

【拌酱】：花生酱两大勺，加热水调匀成糊。

【自助式食用】：

我家吃冷馄饨都是采用自助加调料，吃的时候先把冷馄饨夹到自己的碟子里，然后浇上花生酱、生抽、米醋，还可以根据各人口味增加辣酱、辣油、糖什么的。我是只要生抽和多多的花生酱就满足了，呵呵。

1、做馅的猪肉如果买的夹心肉要肥一点，我一般是一半五花一半夹心。

2、青菜不要烫得太烂，菜杆部分柔软就好了，剁成细碎的小颗粒就可以，不用剁成泥，另外，剁完以后也不要挤得过于干，完全失水也不好吃。

3、拌馅的时候无论顺时针还是逆时针，只能朝同一个方向，千万不能“左三圈右三圈”，否则就坑了。

4、过凉水不要泡太久，免得皮子泡烂了。

5、拌面的醋推荐米醋，陈醋太酸，上海米醋有点酸甜的更合适。