柠香纽约芝士蛋糕

【8寸配方】

①蛋糕体材料：蛋白6个、蛋黄6个、奶油奶酪380克、细砂糖80克、低筋面粉90克、玉米淀粉15克、牛奶60克、酸奶75克、黄油45克、柠檬皮屑4克

②饼底：消化饼干135克、黄油60克

③表面装饰：淡奶油100克、细砂糖20克、草莓若干、桑葚若干、西梅若干

【6寸配方】

①蛋糕体材料：蛋白4个、蛋黄4个、奶油奶酪250克、细砂糖60克、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、牛奶40克、酸奶50克、黄油30克、柠檬皮屑2克

②饼底：消化饼干90克、黄油40克

③表面装饰：淡奶油100克、细砂糖20克、草莓若干、桑葚若干、西梅若干

烘烤：隔水蒸烤，中下层160度烤40分钟后，取出水盘，转170度再干烤30分钟。

1、8寸活底模内刷上一层溶化的黄油（份量外），再撒上一层低筋面粉，转一下，让面粉均匀的粘在模具内壁，入冷藏备用。

2、饼底材料里的黄油隔水溶化，消化饼干装在塑料袋子里用擀面杖压碎，与黄油混合。

3、混匀后倒入模具里，用手把饼干碎压平整。压好的样子如图。

4、牛奶、奶油奶酪混合一下，让牛奶和奶酪泡20分钟。再坐在温水中搅至均匀无颗粒。

5、分别加入蛋黄搅匀，再加入已溶化放凉的黄油45克搅匀。

6、低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄奶酪糊中，拌匀。

7、加入柠檬皮屑拌匀。

8、蛋白加细砂糖打至7-8分发（提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状）

9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀。

10、拌匀的糊倒回余下的2/3蛋白霜里，再拌匀。

11、把拌好的蛋糕糊倒入模具里，刮平。

12、烤箱预热，模具底部包锡纸放在中下层，在最底层再插一个烤盘里边装满水，上下火，160度烤40分钟后，取出水盘，转170度再干烤30分钟。