南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）

油脂：玉米油或溶化植物性黄油（margarine)30g

干粉：自发粉300g+泡打粉4g+小苏打粉1/4茶匙（或是自己调配：面粉240g，玉米淀粉45g，泡大粉/发粉3茶匙(12g)，小苏打1/2茶匙（2g）

糖水：椰糖或黑糖125~150g，清水180g，全部材料在个小锅内煮溶后过滤，如果用黄油的话这时候可以把黄油加入让它融化。把糖水晾凉至40度C左右才用。如果是用玉米油可以这个时候加入拌匀。

酵母液：耐高糖即溶酵母1+1/2茶匙（6g），清水50ml，糖1茶匙，面粉1汤匙，混合均匀后静置15分钟让它产生丰富的泡沫

1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

2、把椰糖水加入酵母液拌匀。

3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

5、把静置30～45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑，分装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8分满，然后等面糊发涨至差不多满杯，但是别太过。（马来西亚的室温大约得餳发10分钟）

6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。

7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。

1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-SagoStarch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊，可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。

3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。

4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水时记得减少同等量的清水）

5、小叮咛：

1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。

2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。

3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。

4。有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。

5。配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！