茄子鱼

主料：茄子(紫皮，长)1根

辅料：香菜2根

调料：色拉油，食盐，酱油，鸡精少许，葱，蒜，干辣椒，料酒，水淀粉，白糖少许

1、茄子洗净削去皮。

2、从中间切开，一分为二。

3、做出鱼的形状。

4、用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

5、茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。

6、香菜洗净，切小段。

7、碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。

8、茄子鱼从水中取出，拧净水分。

9、锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。

10、用小火慢慢炸，炸透后捞出来。

11、锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。

12、炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。

13、大火煮开，收汁。

14、放入水淀粉，勾芡。

15、关火，出锅撒上香菜即可享用。