辣拌海带丝

干海带片，盐，鸡精，生抽，陈醋，姜，干椒粉，葱花，蒜

1.干海带片彻底洗净，加入足量清水浸泡至发起变软（视海带品质决定浸泡时长，中间需换一两次水）；

2.泡软后沥干水份切丝；

3.烧一锅开水，加入海带丝，水开后煮十五分钟左右。再捞出沥干水份，置于容器中；

4.加入较多的姜蒜末、生抽、陈醋、盐、鸡精，再淋上现制的辣椒油充分拌匀，最后洒适量葱花即可；

5.放凉后可移入冰箱冷藏，食用别有风味。

6.现制辣椒油：小碗中加入少许干椒粉（视自己嗜辣程度选择辣度不同的），上置少许盐、鸡精、酱油。锅烧热后，加入三倍干椒粉量的油，大火烧至油滚，再将油淋在干椒粉上，拌匀即可。

7.拌菜时，取少许的辣椒，适量的油，就可以了。

海带一定要清洗干净并充分泡软，忙碌的上班族如果因为时间紧张可用温水浸泡来缩短浸泡时长。浸泡过程中需换一两次水，有助于清除海带由于水质污染而可能含有的有毒物质“砷”；海带浸泡时间不宜过长，不能超过６小时，以免水溶性的营养物质损失过多；海带煮制时间不宜过长，十五分钟左右即可，可以保证其鲜嫩可口；多加些姜蒜末，可去腥味、提鲜；陈醋也有去腥提鲜的作用，不喜醋味者可省略；用现制的辣油淋在配料及调味料上再去拌匀，也可达到带出配料鲜香味的目的。小提示：吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃海带，以免海带中的碘随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。