蚝皇叉烧包

面皮材料：低筋粉500克，糖100克，泡打粉10克，酵母4克，清水约250克，炼奶15克，油10克

馅料：瘦肉300克，生粉200克，糖150克，老抽30克，生抽50克，蚝油50克，鸡精10克，葱100克，姜100克，清水1000克，油100克

【面皮的做法】：

1、先将低粉和泡粉过筛，糖倒入清水中溶化，然后粉料开窝，倒入炼奶、酵母混粉揉搓，边搓边倒入油，最后倒一点水入面粉里继续搓，重复以上动作。水不一定要全加完，把面团揉至光滑放一边静置（发酵7-8小时（头一晚上做，第二天起来发酵完成）。

【制作馅料】：

1、先将瘦肉切成小粒，然后加入盐和生粉腌制15分钟。

2、开火倒油，热油后倒入瘦肉炒至半生熟，盛起。

3、然后再倒入油，烧热，放葱姜爆香，倒入500毫升的水煮沸，加入生抽、老抽、蚝油、白糖煮溶，捞起姜葱。

4、将生粉和剩余的水混合溶解，将粉浆慢慢倒入锅，一边倒一边搅均。

5、待表面起大泡时，加入剩余的油拌匀即可。

6、把瘦肉和酱汁混一起，放入冰霜冷藏2小时。

【包包子】：

1、待皮和馅都做完后，可以包包子了。把皮取出重压一次，揉至光滑，然后分割15克一个面团，再用杆面杖杆成四边薄中间厚的皮就可以包了。

2、最后上锅蒸熟即可。

做包子不要怕麻烦，称重是必须的。差一点就不一样了，尤其是面皮。