戚风蛋糕

规格50g的鸡蛋（蛋清7个蛋黄6个）7个

细砂糖90g

玉米淀粉12g

牛奶100g

色拉油（玉米油）70g

低筋面粉120g

白醋或柠檬5g

1、分离蛋白和蛋黄，我用的是规格50g的鸡蛋，差不多7个蛋白6个蛋黄，以确保差不多蛋白总量240g，蛋黄总量110g。

2、称量好所有需要的原材料。

3、蛋黄直接加入玉米油和牛奶，用手持打蛋器搅拌均匀，同方向搅拌至均匀，避免产生过多气泡。

4、筛入低筋面粉，先轻柔滑动打蛋器至面粉融入，然后加大力度搅拌至均匀（不用过度担心出筋的问题）

5、细砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀备用（加入玉米淀粉作用是稳定蛋白）

6、白醋或柠檬倒入蛋白盆里（白醋和柠檬也是稳定蛋白，还可以去腥）

7、用电动打蛋器慢速档打起粗泡，然后加入1/3上一步混合好的细砂糖。

8、慢慢加速打蛋器至最高档，蛋白变细腻的时候再加入1/3的细砂糖，蛋白出现纹路的时候加入最后的1/3，继续搅打至打蛋器停机拎起的时候呈现直挺（不弯曲）的细小尖勾。

9、用刮拌刀取1/3蛋白糊到搅拌好的蛋黄糊中，翻版均匀（切拌或上下翻拌、不要划圈），混合均匀后再倒入蛋白糊，相同方法翻拌直至混合均匀。

10、均匀与否的判断主要看：翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致，不要有深浅不一的色块（翻拌之前可以提前将烤箱预热好）

11、混合好的蛋糕糊，小心倒入萨瓦林模，从多个方向均匀倒入，避免集中一个位置倒入，造成局部满太高。

12、烤盘应该在预热前就取出，用来托放萨瓦林模（因为萨瓦林模是硅胶模，太柔软，直接端进烤箱不好拿捏）

13、轻轻嗑三下模具，消除一些气泡，放进事先预热好的烤箱。上火165度，下火120度（长帝CKTF-52gs的标识温度，非实测温度）烤25分钟，再将上下火统一调制120度烤25分钟，全程50分钟。

14、出炉后，再次轻轻摔几下模具，震出水汽。将烤网盖在模具上，然后迅速翻转倒扣在大汤碗或锅上，放置三五分钟后，便可用手轻轻拍打模具的背部，提起模具，美艳的蛋糕便闪亮呈现啦！