轻乳酪蛋糕

奶油奶酪125克，淡奶油50毫升，酸奶50毫升，鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉33克

1、将奶油奶酪、酸奶、淡奶油一起放入干净的容器中，用电动打蛋器打成顺滑的奶酪糊。

2、分离蛋清和蛋黄备用。在奶酪糊中加入2个蛋黄，并用打蛋器搅拌均匀。

3、在奶酪蛋黄混合物中筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀后，放入冰箱冷藏备用。

4、在冷藏同时，用打蛋器把蛋白打发至接近硬性发泡（提起打蛋器有一个弯弯的小尖）。

5、细砂糖分成三份，在打发蛋白的过程中，分别在蛋白呈鱼眼泡状时、较浓稠时和表面出现纹路时加入。

6、从冰箱中取出奶酪糊，加入1/3蛋白糊，用刮刀由下而上翻拌均匀。然后将混合物全部倒回至蛋白碗里，继续翻拌均匀。此时的蛋糕糊应该呈浓稠细腻的状态。

7、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，并将表面抹平。取一只烤盘，在烤盘内注入约3cm深的水，将蛋糕模放入烤盘中，一起放入预热好的烤箱中，160摄氏度下层烤60--70分钟至表面均匀上色，蛋糕体没有流动感时即可出炉。如果上色不够的话，可换用上火烘烤几分钟。若使用活底模具，水浴时为防止底部漏水，可用锡纸包裹模具。烤好的轻乳酪蛋糕不要立即脱模，也不可倒扣，待其自然冷却即可轻松脱模。