用料

高筋面粉(水油面)，韭菜，鸡蛋，料酒，盐

韭菜鸡蛋饼的做法

1、面粉加温水、植物油、适量盐揉成面团，面团偏软不粘手即可，分成均等小面团，饧20分钟左右(图1)

2、韭菜洗净，控干水分切碎(图2)

3、鸡蛋洗净蛋壳，磕进碗中打散成蛋液，放少许盐、少量料酒、约1汤匙清水调匀(图3)

4、炒锅烧热放油，滑入蛋液炒熟(图4)

5、用锅铲铲碎放凉(图5)

6、韭菜和鸡蛋混合，放少量盐搅拌均匀(图6)

7、取1个面团按扁成面皮(图7)

8、放入馅料包成包子状，收口捏紧，按扁，擀成薄饼(图8)

9、煎锅放油烧热，放入韭菜饼小火煎至两面金黄即可(图9)

小贴士

1、高筋面粉筋道足，牙口不好可选用普通面粉。

2、植物油可换成猪油。

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