鸡蛋灌饼

1.普通面粉250克，水适量，盐3克，橄榄油10克，鸡蛋5个。

2.油酥：植物油15克，面粉5克。

1、把200克面粉加盐、油用温水揉成软面团，再把50克面粉用开水揉成团；两种面团合在一起揉成软面团，醒10分钟。

2、醒面时做油酥，把15克油和5克面粉调成稀湖待用。

3、鸡蛋打散，加入一点盐、葱花（根据个人喜好，加入材料）。

4、面团分割成适量大小的剂子，擀饺子皮一样擀开，中间刷上调好的油酥，再像包包子一样包起来，收口朝下，再擀成圆片。

5、准备平锅，刷入一点油，把擀好的面片放入，片刻，面片慢慢鼓起，图1.马上翻面，面片鼓到最高点时用筷子戳一个口，灌入蛋液，蛋液慢慢凝固，再翻面，烙到再鼓起即可。

1、面团要柔软。

2、面片刷上油酥包起来再擀片时，油酥不能挤破，面片不能有破口，否则面片会漏气，不能鼓起来。