全素东坡肉

青皮大冬瓜1块400克，油菜心12棵160克，香菇100克，豆腐160克，生粉，酱油，糖，花生油，盐，味精，八角，香油，蚝油，水淀粉

1、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。

2、香菇切碎放入盆中，里面放入豆腐和适量的干生粉，用盐、味精调味，然后用手把豆腐抓碎拌匀。

3、在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。

4、炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。

5、把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。

6、把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。

7、炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入少许老抽、适量生抽，用盐、糖、味精调味，开锅便可关火。

8、把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中，用勺徐徐倒入调好的汤汁，盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。

9、在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是：在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。

10、把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。

11、把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后把馅料朝下扣在菜心中间。

12、在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。

13、炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油，放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。

14、用水淀粉勾芡。芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。

1、选料时，一定要选择青皮的大冬瓜为好，水份少口感绵软，最能以假乱真，呵呵！

2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齐，用小刀在菜心的顶部划一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡萝卜菱形小片，把胡萝卜小片，逐一插进菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙签先戳几下，这样会比较牢固，炒菜都不会掉下来，菜心红绿相间会更为漂亮。

3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些，冬瓜蒸熟后，颜色会更为接近猪肉，感官更为漂亮。