水煮肉片

主料：里脊肉，姜蒜末，鲜红新鲜川椒（切碎），葱末、香菜叶少许，平菇，干豆腐几何形，黑木耳，豆芽（去掉根部），大油菜1棵，大头菜或娃娃菜，金针磨

配料1：粗粒辣椒面1勺，干川椒15粒（剪刀切断），花椒1把，麻椒1勺花椒、麻椒、干川椒用蒜臼子拍碎

配料2：郫县豆瓣酱2大勺，红辣椒油3大勺，白糖1大勺，料酒

1、主料里的蔬菜分两次焯水。先焯蘑菇类和干豆腐，再焯蔬菜类。焯水汤分两锅留备用，一个做汤底用，一个焯肉用。

2、里脊肉切片+淀粉揉搓后+蛋清再揉几下腌制10分钟。

3、开水里焯肉。

4、平底锅6-7分热，放入配料1炒香捞出，避免炒糊。

5、起锅6-7分热，放入配料2、姜蒜末、鲜川椒碎、料酒炒香后，倒入砂锅里做酱料。

6、砂锅里倒入素菜汤煮开后，按蘑菇、素菜、肉的顺序放进去，上面撒上配料2酱汁儿、配料1、葱末和香菜叶就大功完成了！