蓝莓慕丝蛋糕

蓝莓果泥120g

细砂糖45g

鱼胶片4片

冷冻蓝莓粒150g

白兰地酒10g

动物性鲜奶油400g

蛋糕片2片

镜面果胶少许

防潮糖粉少许分量（Volume）：

8英寸(直径约20厘米)慕斯圈1个

1、蓝莓果泥、细砂糖煮至糖溶解，加入泡软的吉利丁片拌融。

2、将白兰地酒加入已冷却的蓝莓馅中拌匀，再分次加入打发鲜奶油拌和。

3、蛋糕片放入慕斯圈内，刷上酒糖液。

4、以挤花袋将慕斯馅挤上一层，上面铺蓝莓粒。

5、中间再放蛋糕片，将剩余的慕斯馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻约3小时。

6、取少许果泥加镜面果胶拌匀，抹在冰硬的慕斯上。

7、表面放纸雕花样，用防潮糖粉装饰。

8、脱模时以喷枪加热模边，将慕斯圈脱离即可。

1、蓝莓粒可加入慕斯馅内拌和或作夹层使用。

2、纸雕纸片有现成的一包内多种花样用完洗净拭干可重复使用。

3、蓝莓可用市售罐头装糖渍蓝莓打成泥亦可。

4、酒糖液的做法：将100g水和50g糖煮溶解后放冷却，再加入20g白兰地酒或朗姆酒拌匀即可。