蔬菜水晶冻

猪皮，西兰花，精盐，生姜，大蒜，味极鲜酱油，香油

1、猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。

2、捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。

3、刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。

4、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

5、煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。

6、大火煮开后用小火煮1小时。

7、调入精盐，关火。

8、煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

9、西兰花洗净焯水，捞出控净水。

10、再次舀猪皮汤到先前的容器里。

11、等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。

12、再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。

13、冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。

14、蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油、少许精盐，滴入香油拌匀。

皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁。

猪皮油脂一定要刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透。