雪花蛋奶

鸡蛋4枚，糖300g，牛奶750ml，香草豆荚1支

1、先将香草豆荚一分为二，与牛奶跟70g白糖以中小火加热，这样的目的是使香草味尽可能地溶于牛奶中。

2、将蛋清蛋白分离，用打蛋器将蛋白打发，稍稍起泡以后分批缓缓加入90g白糖，继续打至蛋清呈硬性发泡。

3、用勺子将打发的蛋白盛出鸡蛋形状，小心放入小沸的牛奶中，煮大概5分钟左右，翻个身继续煮5分钟左右，用滤勺盛出小心放入盘中待用。

4、所有蛋白以此煮好以后，将牛奶过滤。

5、蛋黄加入60g白糖打至呈浅黄色绵稠状，加入一大勺热的牛奶，搅拌均匀以后一起倒回剩余的牛奶当中，继续中火加热至蛋奶液变浓稠且临近沸点，以木勺划一下，划痕清晰为标准。注：切不可煮沸，不然就会呈现蛋花而不是浓稠的蛋奶哦！

6、将蛋奶液放入冰箱冷藏至少2小时。

7、算算差不多时间可以准备焦糖浆，具体制作过程之前介绍过，这里就不重复了，请参考下面的链接：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101fkxw.html

8、将冷藏好的蛋奶倒入碗中，再放入煮好的蛋白，最后淋上焦糖即可！

完整制作图片已经更多美食请见：

http://blog.sina.com.cn/u/2612544601

谢谢欣赏！希望大家喜欢哦！！

打发的蛋白非常脆弱，极易破碎，所以煮蛋白的所有步骤动作一定要轻！