马铃薯色拉凉拌菜

马铃薯1斤

红萝卜少许，切片

青瓜半条，切丝

洋葱半颗，切丝

煮熟的鸡蛋2粒，切片

装饰用小番茄、薄荷叶各少许

1、青瓜丝，加点盐腌一下。

2、将马铃薯切块，红萝卜切片，一起放入锅中，加盐，加冷水煮滚，煮软后关火。

3、将马铃薯和红萝卜捞出，锅里的水都倒出去，再将马铃薯和红萝卜倒回锅内，这时候大力摇晃锅子（注意锅子还是热的），直到看见马铃薯块起了粉状。

4、在锅内加入调味料：加盐、糖、醋、黑胡椒，混和好后，留在锅内直到凉。

5、这时候准备其它食材：将腌好的青瓜丝冲洗，挤干水分（要挤很干）

6、洋葱丝加盐，用块干净的布包住，轻揉布料摩擦里面的洋葱丝，然后加点水在洋葱丝上，再紧捏布将水分挤去（同样的要挤得很干），这样做法是将洋葱的辣味去除。

7、好了，马铃薯已经凉了，混和上述的青瓜丝和洋葱丝，再做最后调味：加入蛋黄酱、胡椒粉，搅拌好，最后加入煮熟的切片鸡蛋，即可摆盘。

8、点缀一些小番茄在旁边，薄荷叶在中间，即可呈现。