金桔磅蛋糕

18*18厘米方模量：

黄油100克

糖粉100克

鸡蛋2个约100克

面粉100克

杏仁粉40克

糖渍金桔（切碎）150克

1、先做糖渍金桔，很简单。糖和水按1：2的比例煮沸。

2、金桔对半切开，去核，放糖水里煮3-4分钟。不要煮太久，不然太软了。然后浸在糖水里过夜。

3、黄油软化，加糖粉打至体积变大颜色发白。

4、分次加入蛋液打匀。如果出现油水分离，可以微波炉打10秒温热一下再继续搅拌，或者加一些面粉一起搅打。

5、加入沥干水、切碎的糖渍金桔，搅拌均匀。

6、加入杏仁粉（无需过筛）和低粉（过筛），拌匀。

7、倒入模具，抹平，放入浸泡好的金桔，不用往下压，蛋糕会膨胀变高。因为有切碎的金桔，上色不会均匀！

7、入烤箱175度，约20分钟，表面上色即可。