用料

鲜活黄甲鱼2只、茄子1根、蒜头、青蒜、生姜、料酒、酱油、糖

黄甲炖茄子的做法

1、将黄甲破肚去鳃，洗干净，切段。

2、大蒜头压扁，青蒜斜切片，生姜也压扁。

3、茄子洗干净，切成滚刀块，看上去和黄甲鱼差不多。

4、油锅烧旺，多放些油（因为茄子很吃油），直接下蒜头、生姜、青蒜头煸炒，再下茄子仔细煸炒。

5、等到所有茄子都完全变色，变软，再下黄甲鱼，撒上青蒜叶，撒上料酒、酱油、糖，并加清水，盖上锅盖煮至汤汁基本收干，用铲子在锅内稍加翻动，让茄子与黄甲充分混合，不需要味精，已经很鲜美了。装盘上桌。

小贴士

小提示：我们这里对活鱼没有飞水的习惯，只所以要等茄子完全变色才下鱼，因为黄甲非常容易熟，这样能保持黄甲鱼肉的润滑感。

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