菠菜盒子

面粉，水，菠菜，鸡蛋2个，虾皮1小把，粉丝，食用油，盐，鸡精，糖，葱末，姜末，香油

1、和面：面和水的比例是2:1，做盒子面要软一点儿，稍微多加一点儿水。凉水和面，面筋道；温水和面比较软，随自己喜欢。揉成均匀的面团，盖上湿布，饧30分钟；

2、粉丝泡软。

3、菠菜洗净，入加了盐的沸水中汆烫至断生，焯烫过的菠菜，立即过凉，挤干水分，切碎放进大碗。

4、粉丝切碎，与菠菜同入大碗。

5、鸡蛋打散，炒熟，边炒边搅碎，大块儿一点儿没关系，也可以炒好后再切一切成鸡蛋碎。

6、用少量油，小火将虾皮炸酥，将鸡蛋碎和虾皮加入大碗，葱姜切末加入大碗，一起全部拌匀后，加入香油、适量盐和少许糖拌匀，最后加入鸡精，口重者还可以添加五香粉、胡椒粉、辣椒粉等调味料，随自己喜欢，拌匀后即成馅料。

7、饧好的面团，再次揉匀至光滑略有弹性。下剂，大小随自己喜欢，当然也得看锅的大小。取一个剂子擀成圆圆的薄饼，虽不是越薄越好，但以普通人的厨艺还是尽量擀薄吧。不太圆也没关系。

8、把馅料均匀铺在面饼的一半处，将另一半面皮折过来，盖住馅料，并压紧上下两片面片的接口；用一个大小合适的碗或盘子，切去接口处多余的面皮；切成漂亮的半圆形。

9、烧热厚平底锅，转小火，不放油，直接放入饼胚，烙至一面上火色后，翻面。两面烙好后，立起来烙烙底面，出锅。