原味卡士达蛋糕卷

36×24的烤盘（也可以30×30或25*35烤盘，如果烤盘规格不合适，就将一张适当大小的油纸折起，围成个这么大的框）

卡士达黄油馅材料：

蛋黄2个，细砂糖20g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，细砂糖10g，香草豆荚1小段，软化黄油100g

蛋糕体材料：（原配方糖量为90g，我给减到了60g）

蛋黄5个，细砂糖15g

蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉40g，融化黄油40g

一、制作卡士达黄油馅：

1、蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白，然后将低粉和玉米淀粉混合筛入，搅拌均匀。

2、打蛋黄时可以开炉，将牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽，煮至沸腾前，然后关火放至不烫。

3、不烫的【2】缓缓冲入【1】中，边搅拌边冲入，至均匀。

4、均匀后，重新倒回【2】的锅中，小火不停搅拌，知道呈现粘稠但稍流动的糊状，关火，把锅放在凉水或冰箱里降温，这样卡士达酱就做好了。

5、把【4】放到搅拌盆中拌均匀，然后分3-4加入彻底软化的黄油。

6、用手动打蛋器或电动打蛋器，打至可以拉出小尖，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很好打，但如果还有些偏硬，就要用电动）。这一步可以到蛋糕体完成后再做。

二、制作蛋糕体：

1、蛋黄+15g细砂糖打至粘稠，鹅黄色。

2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起可以流动，滴落的形状可以在蛋白上保持不变（湿性发泡前的状态）。

3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。

4、筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、倒入少许【4】在融化的黄油（温的，不要热黄油）碗里，使劲搅拌均匀，然后再倒回【4】中用橡皮刮刀快速拌均匀。

6、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，在桌面震几下烤盘，震出一点气泡，马上放入已预热200度的烤箱中层，8-10分钟，表面呈金黄色即可。

7、拿着纸的边端把蛋糕片从烤盘拉出来，正面朝上，掀开四边的烘焙纸让它散热一会，蛋糕片稍凉后，在它的表面盖上另一张烘焙纸，把蛋糕片翻过来，掀掉原来底部的烘焙纸，反面向上。

三、组合

1、不烫的时候，将蛋糕片要开始卷的起始边横切两刀，不要切到底，两刀相隔约一个手指的宽度。将末端切成斜边。

2、均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐，末端少抹甚至不抹。

3、从起始边那边卷起。像卷寿司一样，可以拿条擀面杖在后面帮着支撑整齐。

4、要卷的均匀且紧实。

5、卷好后拿开擀面杖，用烘焙纸卷起收好口，放入冷藏定型30分钟后切块食用。