手擀面——黑胡椒猪肉炒面

面粉500克（最好是高筋面粉，普通面粉也可以），清水150-200毫升（一般矿泉水瓶是500-600毫升，大约半瓶水的量），盐3克（半个啤酒瓶盖的量）

黑胡椒猪肉炒面：青椒1个，猪肉适量，黑胡椒粉适量，蒜，姜，生抽

番茄鸡蛋炒面：鸡蛋2个，番茄1个，青椒1个

1、把盐放入清水里化开。

2、面粉倒入盆里，加入水，和好面，要饧面至少20分钟（把面团要与空气隔离，不然表面会变成硬皮）

3、面饧好，揉面，需要多少就做多少。吃不完的面团可以放在PE塑料袋里，放入冰箱，随吃随用。

4、面板上放入干面粉，把干面粉用手均匀摊开。

5、在面团上撒些干面粉，用擀面杖擀成一个长方形的面片。

6、在面片上撒些干面粉，然后叠成波浪型，注意是叠，不是卷起来。(参看图片）

7、用菜刀切成自己想要的宽度，然后用手把切好的面条摊开。

8、锅里煮水，水开了，下入面条煮3分钟即可。捞出来过冷水备用。

【黑胡椒猪肉炒面】：

1、锅热后，放入油，加入姜蒜煸香，倒入切好的猪肉片（用生抽和白糖腌过，加入鸡蛋清拌匀，加入少量油拌匀，或者加入生抽、白糖，把肉片拌匀后加入生粉，然后加入油拌匀）

2、加入切好的青椒，倒入适量的生抽，并加入黑胡椒粉，再加入少量的糖。

3、倒入煮熟、过冷水的手擀面翻炒，根据口味加入盐。

【鸡蛋番茄炒面】：

1、锅里烧热后，加入油，把鸡蛋炒熟，放入青椒一起炒熟，盛出来备用。

2、用油炒切成块的西红柿。

3、等西红柿变软了，倒入炒好的鸡蛋、青椒在西红柿里，加入煮熟、过冷水的面。

4、倒入黑胡椒粉，加少量白糖，根据自己口味可以加生抽调味即可。

1、和面加少量盐是为了有弹性。

2、和面用水量要慢慢加，等到面粉能黏到60%，就不要加水了，否则水太多了，面条太软了。面要和的稍微硬一些，不能太软了。

3、煮面3分钟即可，就是面条入水，飘起来就基本好了，不能煮太久。

4、过冷水是让面条遇到冷水收缩，面条更有弹性，而且过水后，不会黏起来。

5、炒面，根据自己的口味可以任意搭配。