凉拌木耳

材料：

白背木耳-50g（泡发后洗净，去硬块）

洋葱-1至2颗（切丝）

青葱-少许切丝

红辣椒-1颗切丝（嗜辣的可以剁些小米椒下去）

蒜头-1瓣拍碎剁茸（不喜欢蒜头味的可以不用）

红萝卜-一段切细丝

黄瓜-一段切丝

香菜料：

香茅-1支去白色头部2寸长，横面切薄片后改刀剁碎

芫荽-1棵切小段

薄荷叶-1把

皱皮柑叶-1片切细丝

柠檬汁-3汤匙

赤糖或果糖-1至2汤匙（也可以用代糖）

鱼露-1至2汤匙（没有可以不用，用酱油）

烤香虾米/鱿鱼酥-1大匙，剁碎（可以不用）

烤香花生-1大匙

烤香白芝麻-1大匙

1、先把洋葱丝用1汤匙柠檬汁加2汤匙凉开水拌匀，让它腌去辛辣味。才开始做别的切丝的功夫。

2、把木耳用滚水烫熟后切丝备用。然后把其他的蔬菜食材切丝处理好。

3、把腌洋葱的汁液倒在一个碗内，加入其余的2汤匙柠檬汁、鱼露、糖、小米椒碎（有用的话）、盐、皱皮柑叶丝，仔细搅拌至糖融化。

4、除了花生和芝麻，把腌好的洋葱丝及全部材料淋上柠檬酱汁，拌均匀，稍微放几分钟。

5、撒上烤香的花生粒和芝麻就可以享用了。

1、如果觉得蔬菜太过繁杂，可以省略青葱及黄瓜（但是黄瓜的味道非常清爽）。

2、香菜方面，缺少的就不用下。

3、黄皮柠檬或青皮柠檬皆可用，只是青皮柠檬会比较酸。

4、紫皮洋葱的疗效比较好，但是比较辛辣。有的人会用大量凉水来浸泡洋葱丝去辛辣，但这就浪费了它的有疗效的物质了。

5、如用烤香的腰豆取代花生，那就更美味了。