水煮香辣虾

主料：鲜虾350克，红署粉条150克，莴笋50克，干红辣椒20克

辅料：姜10克，蒜10克，香菜适量，花椒

调料：陈醋，豆瓣酱，豆豉，食盐，白糖，植物油

1、将红署粉条放温水浸泡回软，备用。

2、鲜虾剪去虾须，挑除虾线，清洗干净控干。

3、莴笋去皮，洗净，切块，加食盐拌匀腌渍片刻，滤去多余的水分。

4、大蒜、姜去皮后均切碎末；干红辣椒切段。

5、锅置火上，加油烧热，放入处理好的虾炸至金黄，捞起沥油。

6、锅留底油烧热，放花椒转小火炸出香味，捞出花椒不用。

7、放姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒段爆炒出香味，加豆瓣酱炒出红油。

8、添入开水、白糖少许、陈醋拌匀入味，烧开后放红薯粉续煮至熟。

9、放入莴笋块、炸好的虾再煮几分钟，最后撒上香菜即可出锅。

1、豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度，所以要少许食盐或不放。

2、汤汁无需收干，让食材浸泡着麻辣汤汁会更美味。

3、炸虾时间不宜过长，防止虾肉老化，影响口感。