千层肉饼

五花肉500克，娃娃菜1小棵，姜，豆豉（1/3调羹），胡椒粉，面粉500g（低筋、高筋都可以），油2调羹

【和面】：

1、面粉放入盆中，加入少量油（2调羹左右），水大约150-200毫升，慢慢倒入面粉里。

2、用手慢慢和面，面团要和的软一些，水量就要相对多一些。

3、和好后，把面团放在面板上，把盆扣到上面，饧面。

【馅料】：

1、锅烧热，放入油等油热了放入姜片和剁碎的豆豉煸炒，关火，捞出姜不要，让油慢慢变凉。

2、用刀把肉切片，然后斩成肉碎备用。

3、等油凉了，把切好的肉碎倒入油里，加入盐和胡椒粉拌匀。

4、把娃娃菜切丁，放在拌好的肉碎上面，暂时不要拌匀，等到包的时候再拌匀，否则会出太多的水。

5、这个时候面团已经饧好，在面板上撒一些干面粉，用手揉面团。

6、揪出拳头大的面团，擀成长条型，可以连续折叠3层的长度。

7、这个时候，把娃娃菜丁和肉馅拌匀，然后铺到面皮上。

8、面皮不能太薄，稍微厚一些，因为还要扯长面皮和折叠。

9、馅料铺好后，在面皮的左右两侧平均分配，各切2个缺口（参考图片所示）

10、参看图片：把第一节的下面面皮从切口处向下拉长，然后把拉长的皮和馅料盖上中间的位置。然后把左边口封上，再把上面的面皮拉长，把面皮和馅料一起向下折，盖在中间位置，这样第一节就有了3层面皮和馅料。要保证皮与皮之间要有馅料。

11、把第一节向右折叠，然后和第一个步骤一样，包上第二节，最后包上第三节（图片所示是已经折叠了2层的,也就是有了6层皮了），这样就会有9层饼皮和馅料。

【烙饼】：

1、厚的平底锅烧热，把包好的馅饼放到平底锅上。

2、用手轻按，按薄，慢慢按成了圆形的饼。

3、等底部有了硬皮就翻面，大概10分钟左右，饼可以烙好了。

4、用刀把饼切开，分食。

1、和面要软一些，不能太硬。太硬了不容易包起来。

2、包好的肉饼放到锅里的时候要按平，不用担心按破。就算破了也不影响烙制。

3、烙饼的时候不用放油，要用小火烙制。

4、面皮要厚一些，否则拉长的时候就没办法拉。拉的时候就把厚的面皮拉成薄的面皮了

5、由于娃娃菜在烙制的过程中会出水，这样会和肉馅充分融合，肉馅会多汁。