榴莲慕斯蛋糕

6寸活底圆模1个

蛋糕体：牛奶19克，炼乳11克，大点的鸡蛋2个，沙拉油27克，细砂糖44克，低筋面粉30克，粟粉（玉米淀粉）11克

慕斯馅：奶油奶酪180克，牛奶19，淡奶油111克，榴莲肉70克，细砂糖41克，蛋黄1.5个，朗姆酒7克，鱼胶粉11克，凉开水19克

【先做蛋糕体】：

1、分离蛋白和蛋黄。

2、将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。

3、加入过筛的低粉和粟粉拌匀。

4、加入蛋黄拌匀。

5、蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。

6、取1/3的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。

7、将面糊倒入模中震几个放已预热好的烤箱150度烤50分钟。

8、烤好后倒扣放凉后再脱模。

9、把蛋糕横切成均匀的三片备用（只会用到两片）。

【接着做慕斯馅】：

1、蛋黄、朗姆酒、牛奶、砂糖，一起倒入容器内。

2、锅里加水，一边加热一边隔水搅打，至水开熄火再搅打一会，完全变成乳沫状，离开热水，稍冷却，冷却期间也要不时搅动。

3、榴莲肉用微波炉高火加热30秒（榴莲肉加热后香味更有厚度，也可以不加热直接使用的）。

4、加热后的榴莲肉与乳沫状的蛋黄混合物一起用打蛋器搅打细滑。

5、芝士隔热水搅打顺滑。

6、分3次加入榴莲糊，搅打混合成为芝士榴莲糊。

7、凉开水水加入到鱼胶粉内，一边加入一边搅拌，放锅里隔热水至完全融化成为透明浓稠鱼胶液。

8、鱼胶液趁热加入到芝士榴莲糊内，搅拌均匀，然后过筛，使得细腻顺滑。

9、淡奶油搅打到6-7成发，就是变得浓稠尚可流动的状态。

10、去1/2的榴莲芝士糊加入到淡奶油内，拌均匀。

11、然后倒回去剩余1/2的榴莲芝士内，继续拌均匀，榴莲芝士慕斯糊就做好了。

【组合】：

1、取其中一片蛋糕平放到模具底部，倒入1/2量的慕斯糊，轻震排气。

2、取另一片蛋糕片，轻轻的覆盖在慕斯糊面上，倒入剩余的慕斯糊，轻震排气。

3、放入冰箱冷藏4小时以上直到完全凝固。

4、凝固的慕斯蛋糕取出，用吹风机吹蛋糕模具的外围片刻，轻轻的从底部向上托，轻松脱模。

5、如果是送人可在表面弄些造型，自己吃的不加什么也就可以开吃啦。

1、蛋黄加热没经验的，此时如果有温度计最好，水加热至80度最理想。温度太高蛋黄结块状就失败啦！

2、我做时家里没有别的食用色素，不然颜色错开，分层明显会更漂亮啦！

3、当然不爱吃榴莲的也可以用其他水果。

4、如果没有朗姆酒也可以不加，它是增加风味的。其实我这次做是省略了它，用等量的牛奶代替。味道也非常好。但为了以后再做时不会忘记它，还是把材料里加上它。