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用料
材料:
雞胸肉（切片）120克
秀珍菇150克
翠玉瓜240克
蒜蓉1/2茶匙
雞湯（或素菜湯）6湯匙
醃料:
生抽（醬油）1茶匙
粟粉（玉米粉）1/2茶匙
糖1/2茶匙
紹酒1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
汁料:
生抽1茶匙
蚝油1茶匙
粟粉1茶匙
水1湯匙
麻油少許
翠玉瓜秀珍菇炒雞片的做法
1）把雞肉用醃料拌勻，備用。
2）用水沖洗秀珍菇。在一鍋沸水中，加約半茶匙鹽。放下秀珍菇略煮1至2分鐘。撈起瀝乾水份，待用。
3）翠玉瓜洗淨，抹乾水份。用滾刀法切件（參看上圖：切一刀後，把瓜轉45度繼續切粗塊。）
4）燒熱油鑊，加雞肉。用中火炒熟。盛起備用。
5）再下少許油，爆香蒜蓉。下翠玉瓜炒勻。倒進雞湯，煮至湯收乾一半。加秀珍菇炒勻，雞片回鑊。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。趁熱享用。