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用料
A：低筋面粉90克，杏仁粉10克，细砂糖25克，无铝泡打粉1克
B：玉米油26克，全蛋液33克
C：葡萄干96克，水60克，白朗姆酒10克
D：全蛋液12克，刷表面用
酒渍葡萄干夹心饼的做法
1、将食材A倒入碗中，混合拌匀后倒入玉米油。
2、接着用手搓揉至面粉完全吸收后，加入全蛋液，用手抓捏成团。
3、放进小号保鲜袋，擀成0.5㎝厚的面片，松弛15分钟。保鲜袋能起到防粘的作用，操作起来更方便。
4、将食材C倒入锅中，开小火煮至液体收干时即可，要不时翻拌一下以防糊底。
5、保鲜袋两边剪开后掀起，将晾凉的葡萄干平摊在右半边，然后将另一半面皮覆盖其上。
6、用擀面杖将面皮中的葡萄干充分擀匀，擀至厚度约1㎝时，即可放入铺有油纸的烤盘中，在饼干胚表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱中层，烘焙约30分钟。若存在上色过深的情况，可在最后5―10分钟加盖一张锡纸。
7、出炉后口感略干，可晾凉放入保鲜袋，第二天外皮香酥内馅黏软，此时切开食用味道更佳。
小贴士
1、低筋面粉和杏仁粉要过筛后在使用。
2、葡萄干要加水煮过才能成为黏软的内馅，可酌情增减熬煮水量，至熬干液体即可。