火爆腰花

腰花400克，鲜冬笋、木耳各少许，泡辣椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油各少许，葱姜蒜适量，淀粉适量

1、将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。

2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿。

3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。

4、取一个小碗，调入料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、味精、盐、水淀粉和香油，搅匀后备用。

5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出沥干水分。

6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟。

7、放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可。

处理不当会有腥臊味，因此在做之前：一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除，必须经过焯烫的步骤。