用料

猪脊骨1500克，猪皮500克，猪肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽适量，黄豆酱（东北大酱）200克，鸡精少量

酱骨架的做法

1、猪肥油小火煸出油和油渣。

2、倒入猪皮，炒至变色，并炒出猪皮上的肥油。

3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。

4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。

5、把猪脊骨倒入大砂锅，然后把炒猪皮及香料倒入砂锅。

6、倒入温水没过脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖。

7、大火烧开，盖上盖子，小火焖1个小时。

8、一个小时后，中大火烧10分钟，收汤汁（开着盖子）

9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。

小贴士

1、脊骨全是瘦肉，要加适量的猪皮和肥肉，否则酱出来脊骨会太干不滑。

2、酱要选东北的黄豆酱，也称作大酱。

3、少量加入糖会提鲜。

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