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用料
北豆腐，花椒面，牛肉（肥瘦），辣椒粉，郫县辣酱40克，豆豉20克，辣椒面5克1茶匙，酱油30ml2汤匙，蒜苗50克，鸡精1/2茶匙3克
麻婆豆腐的做法
1、豆腐切成2厘米见方的块。锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
2、炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末炒散，脱生后盛出。
3、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。
4、再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。