荠菜馄饨

荠菜，五花肉，虾，黄酒，姜葱，鸡蛋，糖，盐，酱油，油

以3斤肉1斤虾的比例，荠菜馄饨肉要稍微肥些，否则会有些干涩。

1、五花肉（3斤）剁碎，不要剁成太烂的泥，太烂就不香了，剁肉的时候可以加适量生姜和葱一起；

2、肉泥里加约3-4勺黄酒（视酒和个人口味而定）；

3、肉泥要顺着一个方向使劲的搅拌，像打蛋一样打出韧劲，这样味道会很香的，可以加约半勺的清水；

4、沙虾（1斤）剥壳去头，最好用小江虾（半斤），连壳和头一起剁碎，放虾会很鲜的，不需要鸡精了；

5、荠菜洗净、晒干、切碎，加一点点油搅拌均匀，防止熟后荠菜化水，然后与肉和虾一起搅拌；

6、每个蛋摊一块蛋皮，一共2-3快左右，切碎，和到馅料里，会很香（还有些人口味重，会放榨菜碎，这样味道层次会很丰富的）；

7、搅拌好的馅料里加入2个蛋液，会在馄饨煮熟后起到收缩馅料的作用，馄饨就不容易散了；

8、馅料里加一点点酱油，加一点点糖，再加适量盐，可以搅拌好先包2个馄饨煮熟试试咸淡。

1、中午将剩下的馄饨一个个摆好，不能粘在一起，厚点的馄饨皮煎起来比较好吃；

2、晚上煎的时候，锅里放一些油，不要太多，但也要有一点积留在锅底为宜，这样会比较黄，不容易焦；

3、油加热，将馄饨一个个放进去，然后摆好不要动，稍许见馄饨皮开始发黄，就可以翻过来，厚馄饨皮都可以反复翻炒，差不多都黄了就可以起锅了。

4、广州没有大馄饨皮，可以用饺子皮代替；没有小江虾，可以用沙虾虾仁。