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用料
土猪肉400克,芹菜3颗,姜、蒜适量,郫县豆瓣,生抽,白糖,鸡蛋1个猪板油适量(用猪板油炒肉,肉就不会柴)
芹菜炒猪肉的做法
1、猪肉按照纹路斜着切片。
2、郫县豆瓣和少量的盐,拌入肉片。拌匀后,倒入鸡蛋清再拌匀,放冰箱里30-60分钟。
3、芹菜切段备用。
4、热油爆香姜和蒜,然后倒入芹菜,把蛋黄放入,炒熟。
5、芹菜炒到变透明,加入少量盐入味。把芹菜盛出放入盘子备用。
6、把切下来的肥肉煸出油,然后倒入瘦肉翻炒。(或者用猪板油来炒肉)
7、炒得变色后,加入生抽和白糖,收汁后,倒入炒熟的芹菜拌匀。
小贴士
1、切猪肉,要按照肉的纹理,斜着切断。
2、用鸡蛋清腌猪肉,这样不用生粉,猪肉炒出来也很嫩。
3、芹菜不用飞水,直接炒,这样会很香。
4、剩余的鸡蛋黄,煎熟以后,放到菜里,一起炒就可以了。