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用料
主料：水发海参，猪手，腐竹，菜心
调料：油、姜、料酒、葱、盐、白糖、红枣、腐乳、香叶、桂皮、八角、酱油
海参猪扒手的做法
1、将猪蹄刮洗干净，海参解冻待用。
2、准备腐竹，菜心，各式香料。
3、将猪手冷水入锅焯水后捞起用流动的水冲洗干净。
4、炒锅下油烧热，小火将白糖炒化。
5、将猪手下锅翻勺。(http://www.haishen888.com/thread-2963-1-1.html)
6、放入酱油，腐乳炒至猪手均匀上色。
7、将生姜，红枣，香叶，八角，桂皮放入高压锅内。
8、高压至20分钟。
9、将腐竹泡水切断；菜心去皮只留梗；海参切块。
10、将菜心和腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用（焯水锅里要放盐和油）
11、再烧水，放料酒，将海参焯水后捞起。
12、将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐，鸡精调味后装盘。
13、将焯水的腐竹和菜心切断摆在海参猪手的周围即可。