土豆拌茄子

茄子2条，土豆2个，鸡蛋3个，生抽或者大豆黄酱（不是普宁豆酱是东北的大豆黄酱），白糖，香菜10颗香油（可有可无）

1、土豆洗净，不用剥皮，为了熟的快，可以一分为二。

2、把两个茄子和土豆放到蒸锅里15-20分钟蒸熟，如果是压力锅蒸10分钟。

3、锅里放油，油热了下入打散的鸡蛋炒熟，倒入黄酱、少量白糖。(如果有青椒可以放一些青椒）

4、炒出来鸡蛋酱，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖。没有酱就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖

5、把炒好的鸡蛋酱和蒸熟的茄子和土豆混合。

6、倒入切成段的香菜拌匀，根据个人口味可以适量的加盐，加入几滴香油。

1、鸡蛋酱要略微咸一些，因为要和蒸茄子土豆一起拌。

2、建议香菜多放一些。

3、刚蒸熟的土豆和茄子的热气可以把香菜烫成5-6分熟的。

4做炸酱和酱油类的菜都要放少量糖，是为了中和豆制品的苦涩

5如果喜欢肉酱可以按照如下方法做

肉酱：材料五花肉适量姜蒜大豆黄酱八角1颗糖适量

1五花肉切丁，不是斩碎

2热锅里放少量油，等油温了，倒入五花肉丁翻炒，直至变色

3倒入姜和蒜继续爆香

4倒入黄酱，加适量水，加入一个八角

5等酱变得粘稠了，加入适量白糖，根据个人口味可以加入味精或者鸡精

6注意炸酱的时候，如果五花肉带皮的，要注意防护措施，不然有肉皮会贱到脸上身上油滴，烫伤。

7酱在炒制过程中，后期也会迸溅，所以要小心别烫伤