嘉定棒棒鸡

仔公鸡半只约750g，姜块15g，葱段15g，毛葱葱花5g，盐8g，味精2g，酱油50ml，白糖15g，芝麻酱10g，花椒1g，花椒粉5g，花椒油3ml，麻油15ml，红油25ml，沸水2L，花生仁和熟白芝麻各少许

1、鸡肉洗净，放入沸水中烫一下，再放入姜块，葱段，精盐和花椒的沸水锅内，保持微开。鸡肉厚的地方用竹签扎眼，使汤水充分渗透，煮约20分钟后，连汤带鸡倒入盛器中，待温度自然降至40度取出，待完全冷却后，用小木棒（可用家用擀面杖代替）轻锤鸡肉每个部分。

2、将芝麻酱，麻油放入碗内调散，加入白糖，花椒粉，味精，酱油，红油，花椒油，葱花，盐充分搅拌成酱汁待用。

3、扯下鸡皮切成丝，鸡肉用手撕成丝，盛入盘中，淋上调好的麻辣调味汁，撒上花生仁和芝麻即可。