红烧猪手

猪前手3只，姜，八角3粒，桂皮一段，料酒，生抽，老抽，糖，盐

1、猪手斩成小块（一般买的时候，给斩好了）

2、放到锅里，不放油干炒，炒到猪手变色。

3、倒入料酒，不要盖盖子，翻炒，直到料酒蒸发。

4、把姜拍碎了，倒入锅里继续炒。

5、倒入少量老抽上色，倒入生抽，然后加入水（如果是压力煲，就要很少的水。如果是普通的沙褒，就要多一些，否则水干了，容易焦掉）

6、倒入八角，桂皮，盖上锅盖，（电压力煲定到15分钟档，普通压力锅，上汽了15-20分钟，沙褒要1个小时）

7、煲好后，压力煲放掉气，打开锅盖倒入炒锅里。

8、大火，加入适量白糖，等汤汁收浓，尝尝味道后，适量加盐。

1、放到锅里干炒，去腥，定型

2、加入料酒干炒，酒蒸发的时候，腥气随之蒸发掉了

3、老抽不能太多，只是上色的作用，生抽入味

4、最后加糖，是为了解酱油的苦涩，调和味道，同时收浓汤汁