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用料
面粉1350克，即发发酵粉6-8克，无铝泡打粉20-25克，盐10克，水500毫升，香菇500克
500克面粉：3克发酵粉
500克面粉：2%无铝泡打粉泡打粉（主要成分：碳酸钙，碳酸氢钠）
香菇卷的做法
1、把面粉和发酵粉及泡打粉混合均匀，如果不均匀，泡打粉没散的地方会发黄。
2、把盐用热水化开，然后兑如少量冷水，调和成温水和面（水量可以适当调整，只要不把面团和的太稀了就行，稍微干一些也不影响）
3、和好面以后，把面盆盖上（防止面团和空气直接接触，表皮变干）
4、把洗净控干水的香菇切成丁备用。锅里的油烧热，倒入香菇丁，略微炒2-3分钟就可以了，加入适量盐，炒好后，放到碗里备用
5、等面团发到一倍大，可以揉面，然后分成几团。
6、把面团擀成长方型面片
7、然后用刷子在面片上刷一层油，撒一些盐（不能太多了，因为香菇里已经有盐了），然后把炒过的香菇丁平铺在上面，然后卷起来。
8、用刀切成一段段就可以了。
9已经卷好香菇的长卷，切短一些段，2个一组有馅料的一面朝上，用筷子在中间部位夹起来，然后在4个角剪开。这是另外一种香菇卷
10、切成段的香菇卷放到已经加了水，并且铺上笼屉布的锅里，二次饧发30-40分钟，让香菇卷2次饧发。
11、水开了有蒸汽以后，蒸制15-20分钟（一层蒸锅），如果是2-3层的蒸锅，就要多加10分钟，30-40分钟才行。
12、蒸熟了，关火，不要开锅盖，等5分钟后才开锅盖，防止回缩。
小贴士
1、香菇我放的比较多，基本上在面片上铺满了。
2、香菇只需略微炒一下就可以，而且切成丁就可以，因为蒸的时候，香菇会缩水。
3、发面加盐的目的，是让面团更劲道。