红烧茄块

茄子2根蒜头一个姜一片鱼露适量生抽和老抽适量白糖盐

1、茄子切成滚刀块（就是把茄子转着切，多切出几面）

2、放在盘子然后在锅里，水开了蒸10-15分钟（用筷子一扎很软，就熟了）

3、把蒸茄子的水倒掉

4、热油倒入姜片和蒜末（大蒜最好是拍碎的）

5、倒入蒸好的茄子，加入1滴老抽（上色的作用，不易过多），倒入一些生抽和鱼露

6、倒入少量白糖收汁(白糖是中和酱油的苦涩并且收汁）

7、可以根据自己的口味加入少量盐

1、蒸过的茄子不上火，吃起来软糯，而且省油

2、加入鱼露有咸香口感（可加可不加）

3、老抽是上色的，不能多加。生抽是调味的，可以适量加

4、中国菜：无盐不鲜，无糖不合。所以用酱油的菜都要适量加入一些白糖调和味道，同时会让菜汁收浓，会锁住水分，使得菜品外有味道，内有菜汁

5、蒸好的茄子，把多余的水分倒掉，汁味会更浓

6、大蒜是那种独头的紫皮蒜味道最香浓，把蒜头拍碎，这样有蒜汁出来，味道更浓