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红豆沙馒头卷（压面机系列）
为您提供红豆沙馒头卷（压面机系列）的菜谱，包括红豆沙馒头卷（压面机系列）的做法,红豆沙馒头卷（压面机系列）的做法步骤,红豆沙馒头卷（压面机系列）怎么做好吃等详细内容。
用料
1.自制红豆沙一份。
2.如果想要比较有嚼劲的口感，建议您用老面发酵法:
A.先把材料分成2部分：
1.老面：
包粉/低筋面粉-200g
糖-2茶匙
水-100g
即溶酵母-1.5茶匙
3.甜面团
1.包粉/低筋面粉-150g
2.澄粉/玉米淀粉-50g
4.猪油/白油/玉米油-20g
5.糖-50～70g
6.盐-半茶匙
7.发粉-1.5茶匙（不用也可以，发粉的作用是防止塌面）
8.水-30～50g（先加一半，后面太干的话再慢慢加）
红豆沙馒头卷（压面机系列）的做法
（I)制作面团：A.老面做法/StarterDough：1.在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入100cc的温水中.2.放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫）.3.再加入全部制作老面的低筋面粉4.揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时5.发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。B.甜面团/SweetDough：1）1。先把1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用2)接着把（B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中，搓揉至糖溶解。（怕前头第一次发酵的酵母发酵久了后面没劲，可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母，再加入面团内，冲后劲，甜面团会发酵的比较好）3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉10分钟至光亮不黏手（如果是用压面机压成面片，只需揉8至10分钟就可以了，待会过了几遍压面机，面片就会很幼滑了。如果使用擀面棍的话，面团就得揉20分钟左右至光滑细腻).然后将面团滚圆，盖起松弛醒发15分钟，才继续整形的动作。如有食物调理机，可参考用食物调理机做包子皮（原创）法来搅打面团。（II)制作豆沙馒头卷（图2）1.把第二次发酵好的面团分成4团，搽些面粉，用压面机最大的厚度压五至六遍成光滑的面片，每压一遍后把面片对折再重复压面的动作（图2-1)。2.把面片上的面粉刷掉，然后均匀的涂一层豆沙，面片的四周留剩下1.5cm的边，不涂搽豆沙(图2-2）.3.接着做紧密卷起的动作，从长方形面片的短边卷起（图2-3），面皮尾端涂一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下，然后滚动面棍，尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后，每根面棍切成2份或3份馒头。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃，用来做花卷。4.把整形好的馒头排放在蒸笼内（图2-4），盖起做最后发酵40～60分钟左右至超过双倍大。5.建议大家采用两段蒸法来制作馒头，成功率是九成九。方法：把水烧开后，把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型，然后把蒸笼离锅，打开盖子让热气及水汽散一散2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。过后再上锅用中大火蒸5～8分钟，如果馒头比较大，最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。没有压面机，就动用万能的擀面棍！请参考：松软紫薯馒头（自接发酵法+不皱皮的两段蒸法）供你参考，希望对你有帮助。http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.htmlhttp://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html小贴士
1.没时间自己做豆沙，可以到材料行买现成的红豆沙，绿豆沙或枣泥来制作馒头卷。
2.自己制作健康红豆沙，低脂低糖，比较健康
最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机，那就再好不过了，利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样，再加上面团的大小，所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下：
1.经过面包机一遍的揉面团工序后，不要等发酵，马上目测面团的表面是不是很幼滑，如果面团表面是幼滑的话，那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。
2.如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了