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用料
里脊肉，蛋清，大葱，甜面酱，淀粉，料酒，香油
京酱肉丝的做法
1.将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
2.锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。
3.锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱。
4.搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。
5.把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。