宫保虾球

大虾，大杏仁，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，白糖，料酒，醋，香油，淀粉，水，食用油

1.大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；

2.处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；

3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4.将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；

5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6.放入虾仁炒散；

7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8.加入调味汁炒匀;

9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，套用一句台式语言就是“很不错吃喔～”，呵呵，配饭下酒两相宜。。。