客家酿苦瓜

苦瓜，五花肉，眉豆，酱油、盐克，鸡精，生粉，花生油

1、眉豆约150克，用水浸泡约半个小时以上。

2、准备3-4根洗干净的苦瓜，苦瓜切段，一根苦瓜大约切成3-4段，用不锈钢勺柄去瓢。

3、五花肉剁成肉糜，最好纯手工完成，粘性强。机器粗加工的肉碎最好还是自己回家再加工。4.肉糜装人大碗，加适量盐，鸡精，酱油搅拌均匀（用手搓揉会更入味）。

5、眉豆捞起过水，滴干水后放入步骤4里搅拌均匀（眉豆带大量水会使整道菜失败）。

6、往肉糜碗里加适量生粉，增加肉的粘性（这只是针对肉碎中肥肉太少或加工不够火候，粘性不够，加强粘性用）

7、往准备好的苦瓜段里装入步骤六准备后的肉糜材料。

8、把步骤7做好的酿苦瓜，放入高压锅(可用砂锅代替）垂直阵列，一层不够放，放两层。加入过苦瓜面2cm的水，滴入少量花生油（喜欢清淡少油的最好不放，因为猪肉本来有油），盖上盖如煮饭一样，开大火煮，出气响了之后换中火煮30分钟。

9、待高压锅冷却后再开盖，即可食用。不冷却开盖很危险！！

10、开盖后依个人口味往汤里加适量盐。

猪肉，最好选用鲜肉，刚杀的猪肉更好。

苦瓜宜直，大小均匀为佳，根据个人喜爱苦味的程度选菜，个人比较喜欢肉厚苦味淡一些的。