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用料
主料：牛肉，南豆腐，蘑菇
辅料：鸡蛋清，香菜，葱
调料：胡椒粉，盐，香油
西湖牛肉羹的做法
1、主要材料：牛肉选什么部位无所谓，只要是瘦肉就成了，反正要剁馅。当然，您要非选牛腩那块筋我也就崇拜您了！我用这个蘑菇叫什么蓝菇，没记住，异味不大就成。
2、牛肉剁成馅，越细越好。
3、蘑菇切成小粒。
4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一。
5、鸡蛋取出蛋清，用筷子打散。
6、牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了。
7、水坐开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用。
8、下水或者鸡汤坐开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好。然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开。
9、稍煮一下，然后放盐、胡椒粉调匀，准备勾芡。勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，想贴春联的可以多放一些，这样会提前感受春节气氛。想喝更粘稠的甚至于碗倒了汤也流不出来的的朋友请直接去百度搜索”土豆炖牛肉”的做法即可。
10、然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了。最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了。