梅菜扣肉

主料：五花肉1斤

辅料：梅干菜2两

调料：柱候酱30克，生抽10克，老抽一点点，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，黄酒10克，葱姜少许

1、重要食材：梅菜有成包的，也有整条的，不过整条的不好买。

2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了

3、煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟

4、肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽，不是让你脱光了抹老抽，是给肉抹，别搞乱了。

5、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，虽然没有凤爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位。

6、切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。

7、找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。

8、上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了。