鸡油葱花饼

主料：富强粉1斤，水半斤左右

辅料：香葱，生鸡油，鸡蛋

调料：花椒，盐，白糖

1、鸡蛋打入面盆准备和面，放鸡蛋的理由是烙出来的饼会更酥。

2、加一小勺白糖，可以和面和一起，也可以用热水化了和面的时候放，放糖的理由是会使饼松软些。

3、面和好盖盖儿静置一个小时，其间再揉一次。

4、饧面过程中我们要熬鸡油，如果有洁癖就鸡油洗一下然后焯一下水。

5、熬鸡油有两种方法：一种是油熬法，放点食用油炸鸡油，这样最快。一种是水熬法，用水煮，然后撇浮在水面上的油。我的方法是直接扔干净的锅里，不放水也不放油，自己煸，其实也算是油熬了。味道最好的方法应该是水熬的，虽然麻烦，但是鸡油的味道柔和，香气足，油熬的还是有些若有若无的焦糊味。熬油的时候放几粒花椒、一点葱去腥提香。

6、鸡油熬成油渣就可以关火了，然后把油渣捞出，鸡油就成了。

7、面也饧好了，准备开始制作葱油：我的方法是在烙饼的前十分钟，在切好的葱花里撒一点盐，这样能把葱里的汁水逼出来，味道更好。然后做点热鸡油浇在葱花上拌匀，这样葱油就制成了。

8、面挺软的，总是粘手，所以我抹了点鸡油在手上和面上，这样就不粘了、我这次连面带水总共一斤半，应该可以做三张左右。把面擀成长条，然后均匀抹上葱花油，再撒点盐，卷成卷，变成大长条，画圆圈的方式盘起来，擀成饼。如果太粘，上边垫张保鲜膜擀。

9、电饼铛里烙两面焦黄，外焦里嫩就出锅了。层次丰富，口感酥脆！