糖醋带鱼

主料：鲜带鱼7两

调料：酱油12克，醋35克，白糖35克，盐3克，料酒10克，水2两，大料一粒，胡椒粉一抠抠儿，葱姜适量

1、主要食材：带鱼最好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好。

2、带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，这样比较好擦，而且这时还可以看出鱼的好坏。如果是时间长的鱼用这个一刷肉就会烂，新鲜的则不会。肚子里掏了冲干净，头剪下来，弄干净后切段。

3、切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅。

4、葱切小结，姜切片，一会儿烧的时候用一下，再准备一粒大料。

5、坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火。注意是煎鱼，油不用太多。

6、炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，不用多了，一点就可以了，够煸葱姜和大料就行了，煸吧。

7、下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料，坐开。

8、放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每个兄弟都能泡上温泉，小火焖个十来分钟就可以了。中间翻个身。

9、最后汁收的差不多了，把带鱼先捞出来站好队，然后把汁浇上就可以了。如果汁有点多就稍微勾一点的小芡。