蒜泥白肉

主料：后尖肉

辅料：黄瓜

调料：蒜，葱，姜，加饭酒，酱油，冰糖，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，辣椒油，花椒面少许

1、猪肉冷水下锅，加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜、加饭酒煮制，开锅撇沫。

2、然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。这个得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧！

3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火。接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴。

4、趁这功夫干点别的——熬红酱油。酱油就是咱们北方的酱油，不要生老抽啥的，不是一路子。八角、桂皮、香叶、冰糖入锅，然后放酱油，中火坐开。然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了。

5、然后放一边慢慢泡着吧！如果经常吃川式凉菜的话，建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好！

6、砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁。

7、调汁：前边功课做的好，味汁就简单了！把煮肉的汤盛大约10克晾凉，和蒜泥搅在一起。然后放红酱油5克、醋少许（不能吃出酸味），只是一个提香的过程，再来一点花椒面基本就成了。

8、黄瓜去皮，用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽。

9、煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎。不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软。

10、把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了。

11、最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了！