京酱肉丝

主料：猪里脊4两

辅料：大葱，豆腐皮，鲜红椒，黄瓜

调料：甜面酱30克，白糖15克，黄酒，姜

1、传统的就是葱丝垫底，这次我加了黄瓜和红椒，一个是口味有更多的选择，一个是更漂亮了，适合新年的气氛，呵呵。

2、切肉丝，要顺丝切，如果有时间就稍微冻一下，然后再切更好切。

3、切葱丝，里边的芯不要了，光要皮，这样出来的葱丝整齐颜色统一好看。

4、把肉丝用黄酒、盐腌好，如果肉买的比较理想比较干的话可以适当的打点水进去，更嫩。

5、做油到四成热下肉丝滑开，滑肉丝最好用筷子，顺着一个方向搅动，这样就会打散而且不会把肉丝弄断，如果来回搅那么就全断了，改吃拨鱼儿了。

6、炒甜面酱：锅坐少许底油，千万别等特别热了再下酱，那样一下就糊了，一开火烧个十秒钟就可以下酱了，然后不停的搅动，这个时候开小火就行，油一热酱就变成一小团一小团的，不过别害怕，接着煸，直到出香味。

7、然后加一点黄酒和姜末炒出香气，放白糖，如果感觉酱还是太稠，那么来一点点水炒匀，然后下滑好的肉丝炒匀就出锅了。