8寸戚风

鸡蛋5只，低筋面粉85克，糖60克，牛奶40克，色拉油40克，盐1/8t，白醋几滴

1、打蛋白（图1）

做戚风，蛋白的打发非常重要，蛋白里放盐、白醋高速打至起粗泡然后一次倒入白糖打至刚到硬性发泡，此时打蛋头前端蛋白竖立。

2、制作蛋黄糊（图2）

据说按照戚风的制作原理，应该先打蛋白然后再打蛋黄糊，蛋黄糊的关键是要搅拌均匀，不用担心起筋，一定要拌匀，比较容易操作的方法是先把液体拌匀，然后再加入粉类搅拌。糖可以分放在蛋白和蛋黄糊里，也可以直接加在蛋白里打发，不会影响成品，个人喜欢把糖全部加到蛋白里打发。

3、混合（图3）

取三分一蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌；拌匀后再加三分一蛋白糊，继续搅拌；最后倒入剩下的蛋白糊搅拌均匀；可以用翻、切、戳、拌的方法搅拌，只要不划圈圈搅就不怕消泡，关键是要搅拌均匀。

4、烤制（图4）

拌好的混合糊倒入蛋糕模里，震出气泡，放入已预热的烤箱，170度，40分钟左右。烤好后，马上取出，震模，倒扣摊凉后才可以脱模，做好的蛋糕最好放上一晚才脱模，这里一定不能心急，如果蛋糕还没凉透就脱模，这样蛋糕会有腰滴！