现代版叉烧包

叉烧材料：

五花肉（两分肥，八分瘦）

二汤匙酱油，一汤匙蚝油

一汤匙海鲜酱，一汤匙酒

三汤匙沙糖，一茶匙蒜茸

四分之一杯蜂蜜，四分之一茶匙盐

四分之一茶匙五香粉或胡椒粉

酵母材料：

低筋面粉500克、速溶干酵母5克

无铝泡打粉10克、糖50克

水250毫升、奶粉10克

面捞芡材料：

面粉75克，油75克，老抽25克

蚝油25克，干葱13克，白糖75克

盐2-3克，清水250毫升

【叉烧做法】：

1、将五花肉切块放入叉烧酱腌制，冷藏一天，没有锡纸了，我是直接把叉烧放在烤架上烤的。

2、烤箱250度预热，180度烤30分钟（期间将叉烧翻转两三次，再刷一次叉烧酱）

3、刷一层蜂蜜，150度烤5分钟即可。

【面捞芡制法】：

1、油烧热，放入干葱炸香（干葱我用洋葱代替了，效果不错），然后捞起干葱。

2、下面粉炸至金黄。

3、加入清水、白糖、老抽、蚝油、盐铲至纯滑熟透即可面捞芡最好提前一天预备。

【馅的做法】：叉烧先切成指甲大小的片片，然后按一斤叉烧、6-8两面捞芡的比例混合拌成馅，再分成若干等分，我这里一份馅料的重量是20克。

【酵母皮的做法】：低粉先与泡打粉混和，然后加进其他材料和成面团。

【组合】：

1、酵母皮擀开后卷成均匀的长条，做成剂子，每个剂子约30克左右。

2、擀成中间厚四周薄的圆形，包入叉烧馅，收口整理，一个包子就做好了。

3、将包子整齐摆在蒸锅里，盖上盖子醒发，现在天气热，一般40分钟就可以了。

4、有很多人问如何才是醒发完成，以我的经验，用手轻轻拿起包子，如果感觉象拿着一团棉花那证明醒发已经完成可以拿去蒸了。

5、醒发好的包子大火蒸12分钟就可以了。